携手凉皮领域“NO1” 美菜供应链管家助力凉皮先生加速百城千店计
发布日期:2021-11-27 19:23   来源:未知   阅读:

  “不是因为想吃凉皮才想起来凉皮先生,而是因为想起来凉皮先生才想吃凉皮。”

  2014年7月,第一家凉皮先生门店在北京正式开业。截至目前,凉皮先生全国门店数量超800家,凉皮年销量突破1000万份,并获得“凉皮单品王”、“小吃优秀品牌”、“快餐粉类代表品牌”、“全国凉皮门店规模第一”等荣誉。

  90后的凉皮先生品牌创始人郑松伟在西安生活过很长时间,钟爱于西安当地美食。大学毕业后,郑松伟带着这份对西安美食文化的热爱,敏感洞悉到凉皮品类大有可为,于2014年创立了凉皮先生。

  正如“调味料”是凉皮是否好吃的秘诀。凉皮先生能成为凉皮领域的“NO.1”,品牌创始人郑松伟笑称,“成功秘方”是标准化、高品质和创新力。

  中餐的标准化很难,“新鲜”和“锅气”很重要。1年卖出1000万份,凉皮先生如何做到“好吃、好做、好卖?”郑松伟表示,凉皮先生从一开始就做到了标准化,凉皮和酱料是分开的,料包都是独立包装(料水包、麻酱包、油辣椒包、鲜椒酱包),消费者可以根据自己的口味偏好自主控制加入的量。

  为了保证食材的新鲜度,2017年凉皮先生在西安渭北工业园建立了一座现代化食品生产工厂,并在北京、上海、杭州、西安、佛山、东莞设立物流仓储,确保经历11道严格工序的凉皮,可以每日新鲜的运送至门店。

  凉皮品类从无品牌到有品牌,离不开凉皮先生不断焕新的“品牌力”。作为一个深受年轻人追捧的时尚品牌,凉皮先生品牌不断焕新升级。

  2014年-2021年,7年时间凉皮先生历经4次品牌升级,品牌logo由最早文字版本logo到现今年轻人喜欢的形象logo;主题色由原来的白色系,升级至当今最流行的潘通色-黄色;IP由原来单线条卡通形象,升级至更形象生动的粗线条,突出卡通形象;门店形象由原来的单一风,升级至更具时尚潮流感的风格;不仅完成品牌形象全面焕新,更推动了产品创新及整个运营体系升级。当顾客来到凉皮先生就餐时,可以看到更潮更时尚的品牌LOGO与IP形象,体验更舒适的餐厅环境,享受凉皮先生带来的愉悦美食时光。

  凉皮先生的品牌升级动作吸引了更多年轻消费人群。目前凉皮先生的用户群中,90后至00后占比达67%,女性占比约70%。

  创新求变 style=text-decoration: none;>

  的凉皮先生,坚持打造热款单品带领的简餐模式。凉皮先生的核心产品就是经典小吃“凉皮”,并在传统的基础上进行口味和种类上的创新,增加了酸辣、麻酱、甜酸、等多种标准化口味,以及更受女性用户青睐的蔬菜凉皮。

  凉皮是一种季节性消费明显的产品,基于用户需求,凉皮先生陆续研发了粉面品类新品。酥皮肉夹馍、骨汤肉酱米线、骨汤酸辣粉、老坛酸菜鸡肉米线等新品受到了用户的一致点赞。

  郑松伟透露,近期还将推出3款拌面类新品,8月20日第一款拌面类产品肉酱拌面已率先上市。

  消费者对于快餐“求快、求好”的需求下,全国800余家店,凉皮先生如何解决供应链难题?凉皮先生通过自建高效能的供应链“餐品研发-原材料集中采购-中央厨房生产-市场营销-物流配送”,实现从生产到门店的无缝对接,门店能做到高品质快速出餐,坪效更高。

  2020年10月份,凉皮先生开始和美菜供应链管家合作,进一步优化供应链。谈到选择和美菜合作的原因,郑松伟表示,凉皮先生属于小商家,美菜的客户主要是中小B餐饮商户,对于食材的需求较为高频,双方的需求高度匹配,合作起来配送更高效,仓配成本更低。对于凉皮这类鲜品,全国800家门店第一天晚上系统上下单,美菜物流当夜配送,门店第二天新鲜售卖。对于精打细算的夫妻小店来说,单个小店在仓配方面每月至少能节省1000元。

  有用户在外卖平台上留言,“凉皮先生家的凉皮配菜丰富,有鸡蛋、胡萝卜、黄瓜、紫甘蓝,还有圣女果”,被夸赞的背后,是凉皮先生为了满足用户“更健康”的需求,在招牌凉皮中添加了7种新鲜的配菜。

  生鲜食材正是美菜的优势品类。郑松伟透露,接下来,凉皮先生将和美菜供应链管家开展鲜蔬采买等深度合作,满足门店对于鲜蔬的高频、高品质、平价需求。

  抓住了消费升级“机遇”的凉皮先生,做到了将老化的凉皮单品推陈出新,从无品牌到有品牌,下一步计划是2022年达到百城千店。更擅长餐饮供应链管理的美菜供应链管家,将发挥专业的代采、代仓、代配优势,助力凉皮先生轻装上阵、降本增效,实现百城千店这一“小目标”。

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